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呵呵美式中餐也配叫中餐?

发布日期:2022-04-19 16:35浏览次数:

  前段时间,美国大厨安德鲁·齐默恩登上了微博热搜。全因他在一档美食节目抱怨美式中餐像马屎一样难吃,简直毁了美国人民的灵魂。

  在美国街头,你随便抓一个当地华人来问,一听到“美式中餐”这个词,脾气好的会停下来告诉你:美式中餐很难吃,除了油腻还很甜。脾气不好的直接对你摇头翻白眼——别误会,不是对你白眼,是对美式中餐白眼。

  不仅是美国,在网上搜索世界各国人民对中餐的印象,会发现检索出来最多的关键词是:廉价、低级、不卫生、难吃。

  当中餐从得天独厚,幅员辽阔的中华大地,去到了地理环境、饮食习惯都完全不同的西方国度,就注定会经历一场华丽丽的转身。

  每一道中国菜去到国外,核心的食材都免不了被换成当地的原材料进行二次创作。

  广东的名片白切鸡,到了土耳其就变成了高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱;武汉地道小吃热干面,到了意大利就变成了芝士浓酱拌意大利面条;作为家常菜的西红柿炒鸡蛋,到了法国则变成了法式酸甜西红柿片配黄油鸡蛋粒。

  俄罗斯人喝椰子鸡汤,必须加酸奶油;英国人吃馍馍,要涂点黄油、抹点果酱;泰国人吃干炒牛河,得挤点青柠汁、再加点泰式辣酱。

  在美国,你吃到的美式中餐,味道主要靠甜酱。有华人对美式中餐作出了精辟的点评:不管是左宗棠鸡、芝麻鸡、四川水煮牛肉、湖南炒牛肉,全部都是用一样的sauce。

  西班牙马德里街头一家以“肉夹馍”闻名的小吃店,把原小吃中的馍变成了半月形的软面包,而中间夹的灵魂角色——腊汁肉,则变成了离其十万八千里远的印度咖喱鸡、炸猪排和西班牙炸鱿鱼。

  虽然美式中餐馆在美国很流行,但是对于一些追求正宗中国菜的美国人,还有心心念念家乡味道的华人来说,它们就是披着中餐的外衣,实则售卖American Style 中餐的“正宗美式餐厅”。

  餐厅名里面包含熊猫、长城、龙、中国等让人一看到就能马上联想到中国的元素。

  菜单里有“签语饼”,这种中华料理里根本不存在,纯属美国人创造的“中餐”。

  就像用中文的思维来学英语一样——演变出一种只有中国人能理解的“中式英语”,用外国人思维做出来的中餐,最终只能成为世界各国料理的衍生品,而永远不会变成地道的中餐。

  最初移民到海外的那一批华人,首选的谋生手段是:全家人一起开中餐馆。一家人轮流给外国人做自己的拿手小菜:青椒肉丝、鱼香茄子、麻婆豆腐、炒杂碎、扬州炒饭或者是鸡蛋挂面。

  店里客人不多的时候,就认真掂量每一勺油盐酱醋;店里太忙人手不够的时候,忘了放盐,或者糖放多了也是常有的事。同一道菜,每一次尝的味道是不一样的,但是绝对能让你吃出“家的味道”。

  就是这么些个“有着妈妈一样的脾气和味道”的家常菜,却让中餐在外国人心中,留下了不太好的第一印象:廉价、低级、水平不稳定。

  而在这些中餐小作坊中,也不乏“科班出身”的掌勺人。他们懂得如何将名贵食材变成宴席上的珍品,在国外做出正宗的中国味。但这些“中华真味”往往隐藏在世界各国城市的旮旯位,来店里光顾的常客也多是附近的华人,靠着华人之间的熟人网络,慢慢做出知名度。

  而讽刺的是,真正把中餐做到家喻户晓的是西式中餐连锁店。被网友吐槽为“提供中式餐饮的美国大学食堂”——Panda Express,就是其中一个杰出代表。

  没办法啊,他家的中餐量多又便宜,上菜速度还超级快。让很多从未离开过自己家乡的老美,能对远在大洋彼岸的东方古国有个味蕾的初体验——甜腻甜腻的还挺合口味。为了保持自家中餐在国际上的话语权,Panda Express 的老总还宣布:打死也不进入中国市场。

  老艺术家没有乱说,这一判断可是来自中国大名鼎鼎,吃货界无人不知的陈晓卿总导演,原话如下:

  “其实很多食物的制作本身没有什么秘密,选材、加工、烹饪都谈不上复杂,但就是只有在当地才好吃。”

  而现实是,别说离开中国了,一道羊肉泡馍,食材、厨子、厨具还有烹饪手法都不变,仅仅是做菜的地点从西安去到了北京,西安人也会告诉你,味道变了,离开西安就不正宗了。

  麦当劳和肯德基在中国那么多年,早就弄懂这个道理,一点都不纠结自己是不是正宗的美国味道。

  从最开始只卖汉堡炸鸡,到最后连油条、粥甚至是饭菜都卖上了。但这丝毫没有影响到它们自己炸鸡汉堡的销量,还在中国开越来越多分店,人们对他的认识也不会从美式餐厅变成中餐厅。

  在中国一桌一个大火锅的惯例,到了美国的分店里,则改成了适应西方分餐制的“小火锅”——每人一个锅分开涮肉,自己吃自己涮。虽然华人看到了可能会惊呼“这不是我要的海底捞”,但是美国人却觉得“这样才是我想要的火锅”。

  中西融合,是中餐环游世界的打开方式。你想想,中餐到了国外,如果还是跟国内一模一样,那可是违背美食在地性的客观规律啊!

  在纽约开足12家分店的“西安名吃”,是一家在美国土生土长,同时将中国味道做到最足的中餐厅。

  餐厅老板是一对来自西安的父子。为了吸引时尚触觉极其敏锐的纽约客,他们特意把店面装修得十分新潮。同时还打造中央厨房,采取流水线标准化生产,让一直强调品控的美国人十分满意和放心。

  每天去店里排队的,除了有慕名而来寻觅家乡味的华人,超过一半是老外。店里的凉皮、扯面还有酸汤水饺,完全按照西安的酸辣口味来,但老美一样吃得欢。外国人吃不得辣?都是笑话!

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